Dîner improvisé: les 3 bouteilles à toujours avoir chez soi
Un vendredi soir, 19h14, un message s'affiche sur votre téléphone : "On est dans le coin, on peut passer ?" Entre une soirée Netflix et un dîner à l’improviste avec vos amis, soyons honnêtes, vous hésitez. Vous finissez par céder tout en jetant un œil circonspect à votre réfrigérateur. Un reste de poulet rôti, quelques fromages, des pâtes, une conserve de cœurs d’artichaut. De quoi faire un petit repas improvisé. Et côté cave ? Le vide sidéral.
Pour ces soirées à l’improviste, mieux vaut, si possible, anticiper un peu en se constituant un mini fonds de cave pour les repas de dernière minute. Voici donc trois bouteilles à avoir toujours sous la main (et leurs substituts malins).
La bulle de secours qui n’a rien d’un plan B…
Bouteille à avoir : Crémant de Loire brut
Polyvalente, vive, plus abordable qu’un Champagne, une belle cuvée de Crémant de Loire fait merveille à l’apéritif, sur un poulet rôti froid, une salade composée ou des feuilletés du traiteur du coin. Privilégiez un brut non dosé ou faiblement dosé pour sa fraîcheur tonique et sa belle tension.
Notre recommandation : Petit Clocher Crémant de Loire, Famille Denis (13,95 EUR).
L'alternative : Pétillant naturel (méthode ancestrale)
Moins conventionnel, le "pet’ nat’" séduit par son fruit frais, sa bulle très fine et son degré d’alcool modéré. Il se marie avec des mets simples comme une pizza blanche à la ricotta, une focaccia aux herbes ou des mezzés. Notre recommandation : Pet Nat rosé du Château Grand Boise (18,95 EUR).
Le blanc sec “caméléon” pour pâtes, poisson, volaille
Bouteille à avoir : Chardonnay peu (ou pas) boisé (Mâcon, Chablis, Limoux)
Choisissez un Chardonnay qui préserve tension et minéralité, sans boisé trop envahissant. Un Mâcon-Villages ou un Chablis saura s’adapter sur un grand nombre de plats, des coquillettes au jambon (si vraiment le frigo est vide…) jusqu’aux sushis.
Notre recommandation : Petit Chablis 2024 de JP. Droin (20,95 EUR).
L’alternative : Chenin sec (Montlouis / Vouvray / Saumur
Le Chenin Blanc de Loire allie fraîcheur et complexité aromatique (agrumes, coing, poire, amande). Il accompagne aussi bien une poêlée de légumes, une volaille crémeuse ou un poisson au four.
Notre recommandation : Clos du Breuil 2023 de François Chidaine (25,95 EUR).
Le rouge souple qui met tout le monde d’accord
Bouteille à avoir : Pinot noir (Bourgogne, Alsace, Loire)
Le Pinot noir, dans ses expressions les plus franches et dépouillées, est l’allié des repas simples : charcuteries, gratin de pâtes, fromages doux. Sa trame toute de fraîcheur, ses tanins légers et ses arômes de petits fruits rouges créent un équilibre idéal pour les plats sans prétention.
Notre recommandation : Marsannay 2022 du domaine Bart (19,95 EUR).
L’alternative : Gamay (Beaujolais Villages ou Côte Roannaise)
Frais, digeste, gorgé de fruit croquant, le Gamay, servi légèrement frais, s’accommode aussi bien de plats végétariens, de quiches que d’une assiette de fromages.
Notre recommandation : Côte Roannaise « Oudan » 2024 du domaine Sérol (19,95 EUR).
Ce trio de bouteilles, choisies pour leur polyvalence, fraîcheur, digestibilité et leur degré d’alcool raisonnable, constitue, à notre humble avis, la base idéale pour un dîner improvisé. Si la soirée se prolonge et que trois bouteilles s’avèrent trop justes pour étancher la soif de vos amis, nous ne répondons plus de rien. Notre recommandation : citrate de bétaïne.
Santé !
Julien